本文先介紹幾款米皮機再介紹一下涼皮制作技術。看完以后，你就會制作涼皮了。

涼皮機的種類

1、手工涼皮機

這兩年，大家用的手工涼皮機都是4到5層的涼皮蒸箱。下邊有一個涼皮蒸鍋，上邊是蒸箱。一次可以做四五張涼皮。一個小時可以做一百多張，速度很快。

它的特點是速度快，占地面積小，非常適合自產自銷的涼皮商使用。缺點是占人工。需要一個人不停地操作。

2、方形涼皮機

方形涼皮機已經實現了自動化，機器將面漿自動抽到涼皮機里邊，自動在涼皮機里蒸熟成涼皮，蒸好的涼皮自動冷卻，冷卻后的涼皮自動切絲。這樣的涼皮機，小型號的產量是每個小時一百斤，大型號的每個小時可以產兩噸。小型的適合涼皮店使用，大型的適合涼皮批發商使用。

這款涼皮機的優點是生產速度快，省人工。如果我開店做涼皮，我會用這款涼皮機。它的缺點是（如果你認為這個算缺點的話，反正我不認為它是缺點），不能出圓形涼皮。

我不認為這是缺點，機械化就是需要生產速度。使用者可以大大方方地承認這是機器涼皮，不需要撒謊。機器涼皮的特點就是速度快，干凈衛生，成本低。不能因為個別老古董喜歡所謂“手工涼皮”，就放棄速度。

3、方圓一體涼皮機

方圓一體涼皮機和方形涼皮機一樣，實現了生產全自動。優點是可以生產方的，可以生產圓的。把圓涼皮當作“手工涼皮”出售。方圓一體涼皮機都是涼皮批發商使用的。小型的每個小時可以產300張，做方形的可以做到300斤左右。大型的可以做5000張。

缺點是價格比較高。